!مرحبًا وأهلا بكم في مدونة زهرة اللوتس. وبما أن موسم اليقطين قد بدأ سنعرض اليوم 4 وصفات لبنانية مختلفة لتحضير اليقطين للاستمتاع بفصل الخريف على أقصى وجه. دعونا نبدأ
الكبة بيقطين
المكونات والمقادير
كيلو يقطين
نصف كيلو برغل ناعم
بصلة كبيرة مبروشة
ملعقة طعام صغيرة من الملح
ملعقة طعام صغيرة من القرفة
ملعقة طعام صغيرة من السبع بهارات
ملعقة طعام صغيرة من المردكوش المجفف
ملعقة طعام صغيرة من الريحان المجفف
قطرات من الزيت
الحشوة
4 بصلات
½ كيلو من اللحمة الخشنة
ملعة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من السبع بهارات
½ أوقية من الجوز المفروم
طريقة التحضير
الكبة
أولا نقشر اليقطين ونقطعه لنسلقه قرابة الساعة ليستوي تماما.
ثانيا نصف اليقطين من الماء ونتركه جانبا ليبرد.
ثالثا ندعك اليقطين بالبرغل الناعم لنضيف إلى الخليط البصل المبروش، البهارات، المردكوش والريحان وندعكه جيدا.
رابعًا نحضر الحشوة:
. يُقلى الجوز في مقلاة صغيرة مع قليل من الزيت حتى يكتسب اللون الذهبي
.ثم يُفرم البصل ناعمًا ليُقلى بالزيت في مقلاة أخرى حتى يصبح لونه أشقر، ثم يُضاف إليه الجوز
. بعد ذلك، تُضاف اللحمة الخشنة مع الملح والبهارات وتُترك على النار حتى تستوي اللحمة. ثم تُترك جانبًا لتبرد
خامسا نضع بعض قطرات الزيت في صينية ثم نضيف طبقة من خليط اليقطين وبعدها الحشوة، ثم طبقة أخرى من اليقطين.
سادسا نقطع الطبقة العليا تقطيع شكلي على شكل مربعات و من ثم نثقب الخليط في المنتصف.
أخيرا نضع الصينية في الفرن والخبز الكبة حوالي الأربعين دقيقة حتى تكتسب اللون الأحمر.
فطائر اليقطين
المكونات والمقادير
العجينة:
كيلو من الطحين
ملعقة صغيرة من الخميرة
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
نصف كوب من الزيت
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من السكر
الحشوة:
كيلو من اليقطين النيء
بصلة كبيرة مبروشة
ملعقتان كبيرتان من الدهن أو الزيت النباتي
ملعقة صغيرة من السبع بهارات
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود إختياري
طريقة التحضير
العجينة:
أولا ندعك الطحين الأبيض في وعاء بواسطة الزيت.
ثانيا نضيف الخميرة والبكينغ باودر والملح والسكر إلى الخليط وندعكه قليلا.
ثم نستمر بإضافة القليل من المياه بينما نعجن الخليط حتى تتماسك العجينة أي حتى لا تلتصق على الأصابع. (يمكنك استخدام كوب من الماء مقابل كوبين من الطحين).
أخيرا نضع العجينة 30 دقيقة جانبا لترتاح.
الحشوة:
أولا نبرش اليقطين النيء ونضيف إليه البهارات والدهن (أو الزيت) بالإضافة إلى الملح.
و بعد أن تستريح العجينة نمسدها ونقطعها على شكل دوائر، نضع الحشوة عليها ثم نطبق العجينة على شكل مربعات.
(أولا ثم بإلصاق طرفين من رأس الدائرة من ثم ألصق الطرفين على اليمين واليسار).
نخبز الفطائر لحوالي 20 دقيقة حتى تكتسب اللون الأشقر.
مربى بذر القرع
المكونات والمقادير
كيلو من بذر القرع( وهو نبات ذات قشرة خضراء وأبيض من الداخل ويحتوي على بذور سوداء صالحة للأكل )
كيلو من السكر
ملعقة صغيرة من حامض الليمون
طريقة التحضير
أولا نقطع اليقطين إلى قطعتين ونقوم بسلقهما على النار لحوالي الساعتين حتى يتحول لون الفاكهة الأبيض إلى شفاف وتصبح سهلة الإنفصال عن قشرتها الخارجية. (أو يمكنك تقطيعها أكثر لتتسع الطنجرة)
ثانيا نصفي اليقطين من الماء وبعد أن تبرد نزيل القشرة ثم البذور.
ثالثا نضع اليقطين في طنجرة ونضيف السكر وحامض الليمون .(إن هذا النوع من اليقطين يحتوي على الكثير من الماء داخله لذلك إنك لا تحتاجين إلى تحضير القطر مسبقا).
رابعا نحرك الخليط على نار هادئة ونتركه يغلي حوالي الساعة أو حتى يشتد الخليط ويكتسب اللون الأشقر.
مربى اليقطين
المكونات والمقادير
كيلو من اليقطين
كيلو من السكر
ملعقة من حامض الليمون
عود من القرفة
ورقتا ريحان
مياه (يمكنك استخدام كوب من المال مقابل كوب من السكر)
طريقة التحضير
أولا نقشر اليقطين ونقطعه مربعات ثم نسلقه لحوالي الساعة حتى يستوي تماما.
ثانيا نصفيه من الماء ونضعه جانبا ليبرد.
رابعا نحضر القطر فنضع الماء والسكر وورقتي الريحان وحامض الليمون في الطنجرة على النارو نحركه جيدا بهدوء حتى يشتد الخليط جيدا.
سادسا نضيف مربعات اليقطين إلى المزيج ونتركه يغلي على نار هادئة لحوالي الأربعين دقيقة.
وها قد وصلنا إلى نهاية المقال شكرًا لكم على القراءة! لإن أعجبكم المقال لا تنسوا مشاركته مع أصدقائكم. أكتبوا لنا في التعليقات عن وصفاتكم المفضلة لليقطين.
إقرأ المزيد:
اترك تعليقاً